贵阳这个西南宝藏小城 好吃又魔幻

作者：Feekr旅行

最近，阿球还没从“节后综合症”中缓过来，经常对着后台私信发呆、思考。。。。。。

@江木木

思考什么呢？因为这不是复工了嘛；

有很多小伙伴说：“球啊，有没有必去的冬日宝藏小城？虽然复工了，但已经在计划下一次出行啦。”

阿球思考了两天，觉得还是选”它“。

@Dan isLi

好了说正题，大家都知道，贵州可是阿球的心头好。

我们讲过贵州的山与海，酸与辣、也总结出了一套遵义、毕节的逛吃地图！

@Sivan

但今天阿球想说的，

是让陈晓卿安利无数次的的西南宝藏小城——贵阳。

@《风味原产地·贵阳》

其实西南的好吃有很多种，但贵阳可能是隐藏最深、最低调的那一个。

与美食重镇重庆、四川为邻，集全省精华于一身，光小吃就能吃到人走不动路。

@《风味原产地·贵阳》

走在贵阳的街上，给阿球的感觉是：

它有着西南城市常见的享乐精神，市井之间永远浮动着一种活泼气氛。

建筑和街道也更魔幻，口味更多样，且层次感十足，连蘸水都能吃出多种口味。

只要你来一次，就很难不为本地的野性与仙气的风味而折服。

@李梦颖

早晨，在血旺、肥肠、脆哨加一勺红油里醒醒胃；

白天，你可以尽情体会贵阳庞大的酸辣江湖。

辣子鸡、花溪牛肉粉、煳辣椒、肠旺面、蘸水。。。。。。数不胜数的酸辣美食，映着油光缓慢登场。

中午的牛肉粉、老素粉，吸溜一碗，甚是满足；

下午，顺着小街小巷感受这里的小吃天堂：

丝娃娃、洋芋片、羊肉粉、洋芋粑粑、恋爱豆腐果、糯米饭……让无数食客流连忘返。

@《风味原产地·贵阳》

到了深夜，又摇身一变，成为宇宙级别的火锅现场。

这里能涮出酸辣甜咸各种风格，阿球这个火锅本体都直呼过瘾。

@图虫创意

今天阿球也将自己的私人觅食攻略分享给大家；

跟着阿球一起：“吃遍贵阳。“

不一样的粉面帝国

花式早餐吃到爽

@《风味原产地·贵阳》

大家都知道，阿球是有名的嗦粉狂魔。

这些年也跑遍了广西、湖南、江西各种嗦粉大省，直到来了贵阳，菜才感慨道：”话说早了。“

多山多水的贵州，素有西南内陆的“鱼米之乡”之称；优秀的稻米原料，孕育了不少好吃的米粉。

/素粉/

@一口大铁锅

除了广为人知的花溪牛肉粉和羊肉粉外，你没听过的素粉也占得一席之地。

贵阳人的早餐名单里，一定少不了“素粉”；从店面到小摊，从市场到商城，他们总能找到一碗专属自己口味的素粉。

大拇指素粉店

店家是22年老店了，阿球尝试了几种粉之后，最后公布：”肉沫粉完胜！“

肉沫是店家炒制过的，满满的肉香非常入味。

辣椒是他们家的独家秘方，菜籽油和花溪辣椒炒制。

阿球推荐吃粉的时候一定要加一两块他们家的卤豆腐，口感超嫩，一口就香惨。

地址：贵阳市合群路1号龙泉大厦1楼附1号

小平香辣老素粉

@Alina

环境虽然老旧，但吃过一次回来之后一直念念不忘的就是这香辣老素粉了。

发酵过的酸粉，裹着辣椒、盐菜沫、脆哨、葱花、豆芽、花生……香辣之中还带有一点咸甜混杂的香味。

@阿转饿了

这里卖得最火的是青椒肉沫粉和煎鸡蛋；

店主说平时要卖四五百碗粉和两三百个鸡蛋，可见火爆程度不一般。

（煎鸡蛋是单独隔间，用猪油煎非常香，可以选择不同的熟度。）

粉入口辣，辣完之后感觉一口回魂，非常上头；鸡蛋外表焦脆，内里流心，很是惊喜。

地址：省府路贵山苑B幢2-1-4

/肠旺面/

@《风味原产地·贵阳》

贵阳的早晨，是被肠旺面叫醒的。

扑面而来的红油、煮到糯嘴的肥肠、滑嫩到直接溜进肚子里的血旺，还有脆哨。。。。。。

红亮的高汤里是泛黄卷曲的鸡蛋面；

放上一层脆哨肥肠血旺，葱花撒上去，红、黄、绿三种堆叠，视觉享受给满分。

吃起来是油香麻辣，血旺嫩滑，面条脆弹，汤底鲜香。

南门口肠旺面

@庚森呐

每天营业21小时，随时都在排队的南门口肠旺面，堪称是贵阳饮食界的一大奇景。

有《天天向上》节目推荐，加上各种奖牌加持，南门口永远都有那么多人在排队。

他家分量很足，肥肠干净软烂，脆哨久泡不软、血旺火候适中。

纯手工制作的鸡蛋面劲道弹牙，血旺嫩滑，肥肠软耙，脆哨口感香脆，很开胃。

怕油的朋友还能选择轻油版，味道没什么差别。

地址：护国路153号

龙家牛肉粉

@己哈哈_

这家店开了10多年了，贵阳人吃货圈的人都知道。

牛肉粉分量足，一碗只要12元，里面配有酸菜，酸菜很脆很清爽，这样配着牛肉粉一起吃也不会腻，汤很好喝比较鲜。

地址：大营路179号

/糯米饭/

@图虫创意

糯米饭，作为贵阳的主食担当申请出战。

它以“滋味丰富、配料繁多”而深受人们喜爱，不同于常见的温州糯米饭的肉香饭软，贵阳糯米饭更有江湖气。

通常，摊主会先在小碗上套一个塑料袋，然后铺上浅浅的一层糯米，再以极快的手速加入各种小料。

（腊肉片、酸萝卜、土豆、花生、海带丝、脆哨、切成碎末的折耳根、榨菜丁……）

吃起来甜辣咸并存，糯米蒸的软乎可口，和脆哨辣椒一起吃，油香酥脆，口感刚好，每一口都有滋有味。

六广门毛阿姨糯米饭：云岩区沙河街利美康*停车场对面

酸酸辣辣的江湖气

刺激又上头

@《风味原产地·贵阳》

贵阳人不止能吃辣，更能吃酸，这里的酸，是主角，也是生活背景。

不管是鱼、猪脚等肉类，还是蔬菜、豆类，都是在酸汤里煮。

比如大街小巷最常见的是酸汤鱼、家家必备的盐酸菜，连吃饭必备的蘸水，都是酸辣刺激又上头。

@美食台

提起贵阳，不得不提的一道美味便是酸汤鱼。

酸汤鱼发源黔东南，鱼是放养在种植着糯禾的水田里的，每年农历三月栽种秧苗时，鱼苗也下到田里。

八九月收稻谷时，鱼也一起捕捞，养在稻田里的鱼，喜食禾花，也称之为禾花鱼。

红姐酸汤

@美食台

“红姐酸汤”在贵阳非常有名。在贵阳如果你不知道“红姐酸汤”，那你可能是一个假贵阳人。

好吃关键在于自制酸汤，和鲜美的鱼肉一起更滑嫩，鱼肉也可以换成猪脚、排骨、牛杂等。

特色卤串是阿球的最爱，当酸汤遇见卤味，简直就是味蕾的爆炸。

@文二二Tiven

这些红姐特色卤串串一定要配上红姐特制辣椒水。

一边喝着啤酒一边撸着串儿，简直就是人生一大乐事。

地址：照壁庭轩2楼美食城

老贵阳全牛肉酸粉

@Eric

来贵阳，怎么能不尝尝“人间饿爸”陈晓卿pick的老贵阳全牛肉粉。

这家店开了很多年，受到很多食客的喜爱，但排队的人不是一般的多，中午饭点做好前面有20个人的准备。

酸粉是他们家的特色，带有一丢丢酸的粉条泡在牛肉汤里，质地Q弹又软糯。

@migegesimida

原汤肉味很足，里面的牛肉切的大片大片的，香浓醇厚，再撒上辣椒，好吃到起飞。

全家福也是必点，牛筋、牛肚、牛腩、牛肉……搭配爽滑的酸粉，越吃越停不下来。

地址：南明区尚义路85号

/豆豉火锅/

@《风味原产地·贵阳》

寒冬日里的滚油旺火、深灶铁锅，烹制出臭香四溢的豆豉火锅。

汤底浓郁、豆豉喷香，这股浓烈的味道记忆深深刻进每个贵阳人的DNA中。

@肥姑小饭桌

豆豉在古代被称为“幽菽”，也叫“嗜”。

豆豉的制作历史最早可以追溯到先秦时期，史籍将豆豉誉为“五味调和，需之而成”。

古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。

@肥姑小饭桌

贵州的豆豉火锅中用到的豆豉是以黄豆为主要原料。

先用清水浸泡24小时，再用大火蒸制20分钟，最后放入竹筐等容器中，让其自然散发热量，延缓自然发酵而制成。

@肥姑小饭桌

豆豉油渣火锅，最看重就是辣椒锅底。辣椒选用香辣适中的花溪党武辣椒，经过人工舂制后用菜油炒制而成。

（锅底通常以小黄豆芽铺底，鲜肉圆、五花肉、老豆腐、香菇片、嫩豌豆芽的加入，让整个火锅吃起来爽口又不辣。）

板筋油渣肥肠五花肉耳块耙豆干……光看这一锅就已经食欲满满，单吃太单调，就来碗米饭配着吃，实在过瘾。

洋芋和豆腐的宇宙中心

贵阳人心中的yyds

@图虫创意

要论全国最爱吃土豆的地方，贵阳必须榜上有名，而洋芋是贵州的当地叫法。

作为一种百搭的食物，洋芋的吃法花样繁多。

洋芋坨坨、洋芋粑粑、洋芋片、烤洋芋、炸洋芋，甚至可以直接蘸辣椒面吃。

王幺嬢老字号洋芋粑

@要发光的喵喵酱

作为有30多年历史的贵阳老店，王幺嬢在很多人的童年记忆里占有重要地位。

他家洋芋粑一直坚持纯手工制作，强调纯天然，不加任何的淀粉。

@要发光的喵喵酱

用菜油烙出一层金黄色的锅巴，外表看起来有点像“鸡肉饼！”

轻轻的剥开外皮，软软的内馅还冒着热气，完全吃不出任何的颗粒感，我称它为洋芋粑界的榴莲肉。

两面焦脆最好吃，外酥里嫩的，咬下去还会嘎吱响，有点像饼干，太好吃了。

地址：白云区汇通路都拉营工农商大院内

@《风味原产地·贵阳》

贵阳，还是豆腐的宇宙中心。

和平时吃的豆腐不同，这里的豆腐不用卤水或石膏点；

而是通过自然发酵的酸汤凝固豆腐，点酸这一步，赋予了豆腐轻巧的酸和一丝水润，很有本地风格。

@《风味原产地·贵阳》

比烤肉人气还要高的——小豆腐。

薄薄的小豆腐在炭火上滋滋作响，不一会儿就变得蓬松焦香。

@《风味原产地·贵阳》

配上贵阳的特制蘸水——辣椒、花椒、小茴香、孜然和芝麻等香料先炒香后再研磨成细粉。

小豆腐在蘸水里打一圈滚，趁热送进嘴里，还带点韧性，蘸水的香混合着豆香，太好吃了。

@《风味原产地·贵阳》

贵阳还有一道非常有名的小吃——恋爱豆腐果。

它的制作也是相当的特别，豆腐先经过碱水洗泡发酵8小时以上，然后用刀切成长方形小块；

（烤的时候，放在特制的带洞口的铁板上，用无味的柏木据面作为燃料，将豆腐烤至两面发黄，里面的豆汁在高温的作用下，沸腾而出。）

@《风味原产地·贵阳》

等到表皮金黄酥脆，QQ弹弹的涨起肚子，也就是正适合吃它的时候。

舀进几勺用煳辣椒、折耳根（可选）、酸萝卜丁、蒜泥、葱花、木姜子油、酱油和醋调制的“灵魂蘸水”。

一口咬下去，豆腐果已被汁水浸透，层次分明又丰富的味道在口腔里炸裂。

@《风味原产地·贵阳》

到下班高峰之前，贵阳街头陆续会出现各种小吃摊，豆腐果就藏匿其间；

作为上了一天班的犒劳，三块钱一个的豆腐果，成为了贵阳打工人最简单的味蕾的快乐。

@《风味原产地·贵阳》

如果喜欢温和的，也可以试试贵阳的豆腐圆子。

用酸汤豆腐打成细茸，调上葱花、盐、花椒和碱水，捏成鸡蛋大小下油锅。空口吃就很香，更别提蘸一圈贵阳当地蘸水了。